鱼洗净，鱼背两面划几刀，涂上料酒 生姜 腌制20分钟；
热锅冷油，葱姜爆香后夹出来，要不后面煎鱼的时候在里面容易糊掉；
鱼入锅，中小火慢煎，两面煎至焦黄出锅；
锅中留底油，加入两勺豆瓣酱炒出红油，加耗油酱油炒匀；
加入一碗水，煮至沸腾，鱼放入锅中；
煮鱼过程盖上盖子 用中小火，中途可以试下味道，根据个人口味做调整，约7分钟后大火收汁；
完美出锅。