鸡腿儿剁块儿，放点料酒焯水去腥备用。
准备葱姜蒜，姜要多一点，黄焖鸡就是姜比较多。葱白留着炝锅，葱花留着出锅前提香。
泡香菇，我拿开水泡的，感觉开水泡它发的比较快。
开火放油，凉油下碎冰糖炒糖色。
冰糖边炒边观察颜色，变成棕色就好了，抓紧赶紧下菜。
迅速下鸡肉翻炒上色。
加葱白，生姜，大蒜进去炒一下。
来一点黄豆酱，黄焖鸡就是黄豆酱焖鸡，没有黄豆酱就没有灵魂。
三分之一铲子差不多，多了会咸哈。
一锅铲生抽（用的厨邦味极鲜）
来一点蚝油，跟黄豆酱差不多量就行。
一小勺五香粉（十三香）。如果没有五香粉，可以放点花椒大料代替。
倒入香菇，土豆，还有刚才泡香菇的水烧开。
移到砂锅里咕嘟咕嘟。（不移锅也行，需要加开水跟鸡肉齐平）
加一点青红椒，稍微煮一分钟，撒上葱花提香，就可以啦！
用鲜鸡腿儿比冻鸡腿儿味道好很多。这道菜全程没有加盐，因为黄豆酱跟酱油蚝油都是咸的，咸度够了，口味重的自己出锅前再添一点儿。要吃辣口的自行加辣。