1.清江鱼背后开刀，开水浇鱼，把鱼身上的白色薄膜去掉，去除腥味。胡椒粉，盐，腌制。 2.准备配料。大蒜拍碎。姜切片。葱，香菜切长段。洋葱切块。小米辣切段。豆腐皮切条。 3.煎鱼。起锅烧油，油里面放点盐。贴着锅下鱼，防止溅油。鱼内里朝下，用小勺往鱼背浇油，不要翻动。煎好后翻面，鱼背朝下。煎至焦黄捞出。 4.制作底料。油五成热，锅内下入大蒜，煎至金黄捞出，放置一旁备用。下入葱段、香菜段，半分钟后捞出备用。放入姜，洋葱，小米辣，翻炒一分钟，倒入耗油，酱油，刚煎好的大蒜，适量糖，鸡精，一碗水，煮开。 5.出成品。煮开后，依次放入葱、香菜段，豆腐皮，金针菇，煎好的鱼，盖锅盖，先大火焖上三分钟，开盖尝一下咸淡，淡了放盐。盖上锅盖，再煮五分钟，五分钟后开吃！
注意！ 1.煎鱼留下的油太多了可以倒出来！ 2.煎鱼时不要翻动，要不就跟我一样了。 3.一定先腌鱼，要不不入味！