干饭神器|虎皮鹌鹑蛋红烧肉

作者： 不知道吃啥的新一君

用料

• 鹌鹑蛋 20个
• 五花肉 500克
• 冰糖/白砂糖 5克
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 桂皮 1块

干饭神器|虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块后冷水入锅焯一下，水开即可捞出 冲洗干净后沥干水分 焯肉的水撇去浮沫后留着备用

步骤 2

焯肉的同时将鹌鹑蛋下锅小火油煎一下

步骤 3

get一碗虎皮鹌鹑蛋备用

步骤 4

冷油下入冰糖或白砂糖，小火将糖融化至褐色状 此处忘拍照了_(:з)∠)_

步骤 5

下入沥干水的五花肉块煸炒至微微焦黄并裹上糖色

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步骤 6

步骤 6

加生抽和料酒，下入香叶、八角、桂皮继续翻炒一下（理论上来说还应该加姜蒜，用没了就先不放了，问题不大）

步骤 7

之前焯肉的水派上用场了，把它加入肉中，没过肉的水量，记得要沸水，否则遇冷肉质紧缩影响口感

步骤 8

小火慢炖一个小时后可以尝尝汤汁的味道，咸甜口感看自己喜好加生抽和糖 然后倒入虎皮鹌鹑蛋再炖15分钟

步骤 9

最后大火收汁，需要勤快翻动以免糊锅 粘稠的糖纸包裹着蛋蛋和肉肉，恭喜get一碗颜色鲜亮滋味浓厚超级下饭的红烧肉！ 红烧肉Q弹软糯肥而不腻，虎皮鹌鹑蛋吸足汤汁一口一个，干饭神器！

菜谱创建时间：2021-07-04 14:29:48