首先准备食材：将胡萝，青椒，洋葱切丝，西红柿切碎。
金针菇过水备用，可以从中间切一刀。蒜切成片或粒。
锅中放少许食用油，爆香蒜片儿。
放入番茄丁翻炒出汁。
再放入胡萝卜丝翻炒。
变软后加水小火稍微炖一会儿。
加入洋葱丝。
加入金针菇。
翻炒均匀后加入适量咖喱酱。用量可根据个人口味调整。
这样的量我放了两次。
然后放入虾仁翻炒，虾仁要开背，去虾线。
最后加入青椒丝翻炒断生，关火后加鸡精拌匀即可。
一盘有颜值，有口感的咖喱金针菇虾仁就做好了。
1.食材除了主材外，其他的蔬菜可以根据家里的存量自行调整 2.虾仁要开背会比较漂亮一些，还容易入味。 3.咖喱酱的用量可根据个人的口味调整。