蝶豆花乡村面包·欧包

作者： K的面包

这个欧其实就是我的野性t65基础硬欧的衍生版，把水换成蝶豆花水而已，制作过程基本一致，视频参考：https://b23.tv/DPurh0 这个配方我只写个大概流程，具体的操作去看野性t65这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/106445068/ 即便是我自己，我也保证不了每一次的面团流程（折叠时间、发酵总时长等）都一摸一样，所以你们在做面包的时候，不要完全按照我的时间来走，要听你们自己的面团的指令。

用料

• 伯爵野性t65 200克，100%
• 蝶豆花水 140克，70%
• 天然酵母 60克，30%
• 盐 3克，1.5%

蝶豆花乡村面包·欧包的做法步骤

步骤 1

提前先把蝶豆花和水放到锅里煮开，蝶豆花的量看你自己个人喜好添加。喜欢深一点就加多一点。

步骤 2

水、粉混合均匀，用保鲜膜包好，压平，冷藏水合1-2小时。压平是为了面溫降得更均匀。

步骤 3

水合结束后，和种、盐一起搅打至不粘盆，表面光滑细腻，能抻出有弹性的膜。

步骤 4

面整理成团。25-26度发酵。

步骤 5

一小时后折叠第一次。

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步骤 6

步骤 6

一个半小时后折叠第二次。

步骤 7

发酵多一个半小时，面团发酵结束。倒扣整形。

步骤 8

冷藏二发至面团松弛下来。

步骤 9

230-250度烤40分钟。

菜谱创建时间：2021-07-03 22:44:02