大肉包

作者： 沈家七宝

腿肉325克，鱼肉100克，面粉500克，可做14个包子。

用料

• 腿肉 325克
• 龙利鱼肉 100克
• 葱姜末 适量克
• 生抽 15克
• 糟卤 12克
• 蚝油 8克
• 面粉 5克
• 白胡椒 2克
• 鱼露 1勺
• 花椒油 3勺
• 味精 1克
• 料酒 20克
• 白胡椒粉 勺
• 面粉 克
• 材料2
• 面粉 500克
• 温水 250克
• 糖 22克
• 酵母 5克
• 猪油 20克

大肉包的做法步骤

步骤 1

腿肉鱼肉都剁碎，适量油烧热放凉。材料1全部混合搅拌上劲，加熟油搅拌，放入冰箱待用。

步骤 2

温水加酵母和汤混合均匀，倒入面粉搅拌成絮状，放入猪油揉面，三光。

步骤 3

面团38度发酵45分钟左右，大一倍，按压不反弹为宜。拿出来揉面排气，擀成大片卷起来成条状。

步骤 4

转圈切块，擀成圆皮子包好，冷水锅里排好二次发酵15分钟，开大火水开转中火，开火算起25分钟关火，焖3分钟出锅就好啦

菜谱创建时间：2021-07-03 19:26:50