【制作牛油果酱】 牛油果一分为二、去核。 用勺子挖出果肉，放入盆中，加入半个柠檬的汁。 用叉子压成泥，加入番茄丁、香菜碎、红洋葱碎、大蒜末、盐、胡椒粉，搅拌均匀。
【制作水波蛋】 鸡蛋先打入小碗中（不打散）。 烧一锅水，加大量白醋，水开后中小火（不要沸腾），（可以利用打蛋器）搅出漩涡，把蛋倒在中间，小火煮一分半钟，捞出。
吐司上铺牛油果酱，再切一些牛油果片码上，放上水波蛋，放上少许香草沙拉，洒上少许意大利黑醋