哈根达斯同款之香草冰淇淋

作者： Wang家

用料

• 纯牛奶 125克
• 蛋黄 4个
• 淡奶油 400克
• 糖霜 70克
• 香草荚 1根
• 朗姆酒 几滴

哈根达斯同款之香草冰淇淋的做法步骤

步骤 1

香草荚剖开取籽放入400淡奶油中，盖保鲜膜冰箱冰藏

步骤 2

荚壳放入125克牛奶中，牛奶加入70克糖霜

步骤 3

取4个蛋黄取，微微打散

步骤 4

牛奶加热至70度左右

步骤 5

少量多次加入蛋黄中搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

最小火加热蛋奶糊，快速搅拌（或者隔水加热），温度高蛋奶糊会结块，感觉温度过高，马上离火搅拌，过程中一直在搅拌，不能让蛋糊结块

步骤 7

浓稠离火，放入冰水快速搅拌至蛋糊凉透（家里没冰袋，用冰箱饮料代替）

步骤 8

过筛蛋糊

步骤 9

毕竟荚中还有许多籽，把荚中的籽再刮出来

步骤 10

取出冰箱香草淡奶油，（我冷藏一晚上）

步骤 11

打发至六分发，可加少许朗姆酒和香草精增加口感

步骤 12

蛋奶糊一次倒入淡奶油中，翻拌均匀，放冰箱冷冻

步骤 13

冷冻1.5小时左右，边缘有冰冻时，打发一下，然后隔半小时左右打发一下，3至4次左右即可

步骤 14

灌瓶冷冻，这次做了三个口味

菜谱创建时间：2021-07-03 13:36:51