提前一晚上做波兰种： 60g黑麦粉+70-90g水+0.6g酵母，混合至无颗粒状，盖膜室温放置过夜。（夏天高温，等波兰种长到两倍大后放冰箱过夜）
第二天早上制作面团， 210克室温水+1克酵母+全部波兰种融合，加入250克高筋面粉+50克全麦面粉+6克海盐，先用刮刀搅拌到无干粉，手沾水抓均匀，盖膜醒30分钟；
30分钟后，手沾水（旁边放一盆水方便粘手时再沾水操作）从不同方向拉扯到另一边叠放几次，再从底部端起面团叠放几次，盖膜醒30分钟后重复以上操作，再继续盖膜醒1小时；
一小时后，面团上撒面粉，操作台上撒面粉，手沾面粉，用刮刀将面团取出，再次从各个角拉伸到另一边叠放，翻过来，双手抱面团向内收，整理好后底面朝上，撒一层薄薄的面粉，发酵篮撒面粉，放到里面，盖一条tea towel，发酵45分钟左右；（没有发酵蓝的话用tea towel 放在大碗里撒大量面粉，放在里面发酵）
将铸铁锅放到烤箱里，230度预热；取出面团，光面朝上，撒粉割包，将面团放在铸铁锅里，带盖烤20分钟，20分钟后拿掉盖子，继续烤25分钟。