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【搬运】小山进·更好吃的奶油布丁
用料
【搬运】小山进·更好吃的奶油布丁的做法步骤
【制作蛋黄酱】 kiri提前隔水加热软化之后，和牛奶、20g左右的白砂糖，一起加热到80度左右。把牛奶加热是为了让成品布丁的质地更细腻，不容易出现气泡，和凉开水蒸鸡蛋的蛋液会更细腻是一样的道理。 在另外一个碗里把鸡蛋打散，加入淡奶油和剩下的白砂糖。用打蛋器打散到感受不到白砂糖的颗粒，把刚刚的牛奶液体慢慢倒入，一起搅拌均匀。（这个时候牛奶还是温热的，一开始倒入的速度要慢，甚至可以把锅子拉高一点方便牛奶在倒出的时候降温，避免一下把蛋液给搞出蛋花汤。） kiri此时仍然会有一些颗粒感，把整个蛋液过筛、刮下筛网下方的kiri压成泥，反复操作2、3次。最后如果还有一点kiri没完全融化也不要紧，烤的时候会化开的。
【水浴法烤布丁】 烤箱预热150度。 找一只足够大的碗，和几只容量差不多大小的杯子或小碗：目的是尽可能让它们烤熟的时间接近。 倒入刚刚拌好的液体，如果表面气泡不是过分多的话不需要处理，气泡等下会消失的。 在容器的大碗里装入热水，用水浴法半蒸半烤：目的是让布丁的质地更细腻，不容易受热不均，避免类似蒸鸡蛋碗边的那种硬气泡。 盖上锡纸，戳几个气孔。 送入烤箱。以每只小碗/杯子装100g左右的液体来计算，在烤箱中层烤40-50分钟。细长型的玻璃杯会比较省时间，如果容器的直径太大或容量太大，时间可能还得延长。
烤好的布丁也许没有完全凝固，没关系。甚至不用着急拿出来，在烤箱里放置几个小时让它慢慢降温，这个余热就足够让布丁里面熟透啦。 最后盖上保鲜膜（避免串味），放入冰箱冷藏一晚~
【搬运】小山进·更好吃的奶油布丁的小贴士
加了kiri的奶油布丁非常好吃，唯一的缺点就是整体制作略显耗时。难怪我问朋友为什么日本甜品店和咖啡馆常见各种焦糖布丁而国内很少有的时候，开甜品店的朋友叹口气说费时间、占地方、还卖不起价格啊……好吧，那就还是只能自己做了。
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