烤箱160度预热；
制作咸奶油酱： 黄油软化加入糖粉和海盐，打发至蓬松，分多次加入常温淡奶油（淡奶油可以提前拿出冰箱放至常温状态）打发至细腻光滑，放入冰箱冷藏备用；
蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入玉米油和牛奶，搅拌均匀； ⚠️冷藏的鸡蛋更容易进行蛋白和蛋黄分离； ⚠️分离出来的蛋白可冷冻10分钟，打发更加稳定；
筛入低筋面粉，划Z字拌面糊，以免起筋；
用的是“后蛋法”，即在拌蛋黄糊的时候最后拌入蛋黄，这样做的好处是更不容易起筋。成品会更柔软！
面糊搅拌均匀，放一边备用
蛋白加入细砂糖，几滴柠檬汁， 打发至7成，即拉起打蛋头，蛋白有弯钩状态；
分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀； ⚠️建议用切拌手法；
再倒回蛋白盆中； ⚠️动作尽量轻快，避免消泡；
将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震两下去掉大气泡；
放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟；
出炉撕掉油纸放烤网上晾至手温；
抹上一层咸奶油酱 ；
卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时，切掉两头；
吃的时候再在表面抹上咸奶油酱；
撒上烤好的杏仁片，表面筛上一层糖粉即可。 ⚠️杏仁片放入烤箱180度烤3分钟，表面微微变色即可。
1. 关于烤盘垫油纸还是油布比较好，两者作用都一样，但如果你希望得出漂亮的蛋糕卷，就用油布； 2. 每台烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节； 3. 前蛋法：先加蛋黄。顺序：蛋黄→油→牛奶→低粉；而后蛋法的顺序：油→粉→牛奶→蛋黄（牛奶、蛋黄先后都可以）。后蛋法对于新手比较容易些，对于老手并无不同,可任意选择。