空心菜洗净，菜叶与菜茎分开切。
全程大火。 多多放油，爆香蒜蓉。 先下入菜茎炒至全部变色。 加水、适量盐，水量与菜茎齐平。 菜叶全部堆在上面。碰到锅壁的菜叶用铲子弄好。 盖上盖子。
烧至水少，开盖沿锅边一圈淋一勺油，加盐，鸡精翻匀出锅。