买来的排骨先看一下，比较大的改刀成小块。尽量让肉块大小均匀点。找个盆，放入排骨加两把面粉搓揉，把脏东西搓下去。过几遍水洗干净面粉后再加水泡排骨。一小时后换水再泡，之后每隔半小时或一小时就来换次水，重复换水两到三次后差不多就没有血水了。
四瓣大蒜去皮拍碎后切末。
凉锅下油，油不用太多，两勺油就差不多了。放入一勺豆豉和一半蒜泥，小火慢慢煸炒，直至蒜泥变金黄，豆豉有香味。关火备用。
洗干净的排骨沥干水后拿厨房用纸攥干水分，用力抓，把里面的水分全攥出来，方便后面入味。
排骨中下入一勺盐两勺淀粉，开始下手抓。一直抓到排骨肉开始发黏，大概一分钟。接着放入味精一勺、白糖一勺、生抽5克（大概就一瓷勺的量）、再来一点点水，然后接着抓，尽量把调料都抓到肉里面去，抓大概两分钟左右就好。放入前面准备好的金银蒜跟炸豆豉后抓匀，再倒入前面炸豆豉的油，全部抓匀后腌制20分钟左右就好。
土豆一个削皮后切成高度均匀的块块，平铺在盘中。在土豆上均匀放好腌制过的排骨，蒸锅上汽后蒸20分钟就好。
腌肉的酱油千万不要放错了，一定是生抽。放老抽蒸出来的颜色很难看的。