冻鸡爪从冰箱拿出来解冻，剪刀剪掉指甲，用刀把鸡爪从中间劈两半，再拿到水龙头下把胶原蛋白和血冲洗干净。
把鸡爪放到锅里，加水加葱姜料酒煮开，水开后继续煮5到10分钟煮熟。 煮的时间长短根据鸡爪的量多少而定，不固定不要生搬硬套。 不要煮太久，不然鸡爪就不脆了。
趁煮鸡爪的时间，清洗配菜，大概如图这些啦
姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，洋葱切小块，取一个大的容器，把切好的配菜放进去。
鸡爪煮好后用凉水反复冲洗，这样鸡爪才会脆。洗净的鸡爪倒入容器，开始调味。 加入生抽（多一点）老抽（少一点）、白醋（多一点）香醋（少一点）、盐、一小撮花椒，切4～5片柠檬、少许香菜放在上面。
把所有东西拌匀，保证每个鸡爪都能沾到料汁，用筷子蘸一下尝尝料汁的味道，根据自己口味酌情调整。 最后用保鲜膜密封放进冰箱冷藏，如果你比较闲，那时不时的去翻拌一下最好了。
如果是晚上做的，放冰箱过个夜第二天吃正好，我是早上做的，晚上就可以吃了，因为晚上想看电影，哈哈，真的绝配 这么简单你不试试吗