将茄子在220°c的烤箱中烘烤90分钟。
用半杯特级初榨橄榄油将大蒜和凤尾鱼片放入油锅中煸炒。把盐制凤尾鱼或沙丁鱼鱼片在醋里泡一下，再加上欧洲红金西红柿泥、一撮盐和3片薄荷叶。用中火煮五分钟，加入非常柔软的茄子肉（从烤好的切半茄子片里舀出）。
检查盐度，在茄子皮里加入凤尾鱼/沙丁鱼混合物、茄子肉和西红柿。
在150°c的烤箱中烘烤加入馅料的茄子5分钟。
把帕玛森干酪碎放入不粘锅中，用低火烤至酥脆。
将茄子与帕玛森干酪脆一起装盘，并用新鲜薄荷叶装饰。