从原料挑选开始自制芝士火锅🫕

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作者： ElisaaJiang

家里有个重度芝士爱好者，而我又天天撸面包，正愁吃不掉，芝士火锅这么快手而美味的食物我们一个月起码吃两顿，属于我犯懒或者忙了一天没来得及做饭时的晚餐选择之一。做芝士火锅最重要的是什么，锅？开玩笑，我就一直用封面图上这口奶锅做的，你要有大小合适的铸铁锅当然好，没有也不用强求，没必要为了凹造型专门去买口锅，只要锅底不是太薄的，受热比较均匀就行。加热只需找个高度合适的架子，下面放两三个宜家小蜡烛即可，我在步骤中详细说。所以最重要的是什么？当然是芝士！芝士火锅不像四川火锅或者粤式打边炉，吃的是锅底的芝士而不是放进锅里的食材，传统瑞士吃法就是放面包，讲究点的会准备点白葡萄（别惊讶，超好吃！）。我在日积月累的实战中开发了些新颖食材，得出的结论是，只要芝士调得好，蘸啥都好吃😋 那么芝士要怎么选择呢？首先，选择的芝士一定要可融，否则你就是来搞笑的，这就是说我们需要选脂肪含量比较高的芝士，其次，需要几种不同的芝士来搭配平衡各种风味，最后，瑞士芝士火锅嘛，当然最好选用瑞士产的芝士了，但一定不是包装上写着“瑞士芝士”的芝士！我自己的选择是，1/3的Gruyère，1/3的Appenzeller，1/6的Emmental和1/6的Cheddar。五个月左右的Gruyère是温暖的，带着果仁的香气，时间再长的味道会更重，需要减少用量比例。 Appenzeller我通常吃银标（silver lable）的，熟成时间更长的不仅贵而且发酵的“臭”味也会重起来，不是从小就浸淫在芝士文化里的宝宝估计都很难接受金标了。 Emmental（大众认知度最高的大洞芝士）和Cheddar就没那么多讲究了，主要是负责质地而非味道的。需要提醒的就是在能够买到整块芝士的情况下尽量不要买已经擦丝的，虽然麻烦点，但整块的质量通常更好，芝士火锅的味道也就更浓郁。Cheddar请不要使用橙色的，那都是染的，正宗Cheddar也是奶白色的。居然叨叨了这么多...... 以下材料是两人份的量。