夏日波兰种水合法吐司

作者： 柠檬可乐芳

🌸夏天做面包是痛苦的事，因为温度高，所以面团搅拌过程中，还没有出膜就发酵了。巨资买冰袋围住厨师机勉强有用，但搅拌15分钟，搅拌头发热仍然自动发酵。 🌸后面发现了水合法，就是除去酵母粉盐黄油，先揉面团冷藏，最后再加入出膜的料去揉，只要十分钟左右就能出膜。 🌸直接用水合法，吐司口感较粗，因此配上简单的波兰种，两个方子结合就有了“夏日波兰种水合法吐司”。一听名字你就知道该怎么做了吧。 🌸第一次做吐司方子，也是自己整理思绪，总结经验的好法子。和大家一起参考分享。

用料

• 一、波兰种
• 水 50克
• 面包粉 50克
• 耐高糖酵母粉 1克
• 二、水合法面团
• 面包粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 55克（看状态增减）
• 糖 40克
• 三、出膜用料
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 酵母粉 2克

夏日波兰种水合法吐司的做法步骤

步骤 1

一、波兰种： 将波兰种材料混合搅拌，就成了波兰种，用保鲜膜盖好，放在夏天室内发酵三小时，或放在冰箱冷藏24小时第二天使用也可以。

步骤 2

二、水合法面团： 1.将水合法材料放在厨师机或面包机，搅拌10分钟。 （Tip:牛奶的份量我是估的，自己先用筷子搅拌材料，牛奶一点点放，面粉吸水量不同水量也会不同，主要看面团成棉絮状态。） 2.面团成团后保鲜袋装好，放入冰箱冷藏四小时，也可以晚上揉好冷藏至第二天做。

步骤 3

三、出膜： 1.冷藏的面团切小块，和发酵好的波兰种混在一起，厨师机一档搅拌两分钟。

步骤 4

2.放入酵母粉。 3.放入盐。 4.放入切小软化好的黄油。 （全部称好，一块放也行，我喜欢一起放，简单😄）

步骤 5

5.厨师机三档搅拌7分钟，如果时间不够，还可以再四档加两分钟。最后得到手套膜。 Tip:如果做吐司就一定要出手套膜，如果只做小面包，粗膜就可以，不需要追求手套膜。

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步骤 6

步骤 6

四、整形： 1.不需要醒面，在揉面垫子上撒上干粉，将面团轻轻擀开成长方形，放上你喜欢的配料，我用的是奥利奥，不是土哦✧*｡٩(^㉨^*)و✧*｡

步骤 7

2.这是红枣泥馅儿，奥利奥的忘拍了。抹好馅儿一点点卷起来。

步骤 8

3.菜刀从中间切开，顶部不要切

步骤 9

4.两边交叉搭成简单麻花形。

步骤 10

5.将麻花的一头一尾折在麻花下面，呈图中样子，放入吐司盒。

步骤 11

五、发酵： 入烤箱，放一杯开水，夏天不开发酵功能，自然发酵40分钟，到九分满。（这张图的面团揉得太好了，发酵也比平时快，所以发高了，但仍然不影响烤，保险还是九分满。）

步骤 12

六、烤制 1.烤箱180℃预热五分钟，吐司盒放在最下层（面团烤的过程中会更高，中下层怕碰到发热管烧焦） 2.整个烤制过程是40分钟。前十分钟面团是涨到最高点，所以到了十分钟左右吐司顶部会上色，这时候盖上锡纸。 Tip: 锡纸亮面朝上。 3.继续烤30分钟，打好闹钟哦！ 4.时间到倒在烤网上，侧躺，冷了再切片。

步骤 13

我的小手膜

菜谱创建时间：2021-06-30 18:07:20