米酒

作者： 珊乐的美食之旅

东拼西溱的米酒方子记录下！ 只因代先生爱吃。

用料

• 糯米 2000克
• 凉白开 600-800克
• 酒曲 1粒
• 宽口容器 1个

米酒的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，清水浸泡5-8小时。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了。

步骤 2

将泡好的米沥去多余水份上隔水炖（事先垫好蒸布），把糯米铺平用筷子戳几个孔透气用。

步骤 3

上大气开始计时蒸60分钟。

步骤 4

蒸好的糯米饭最好颗粒分明，不要蒸太烂了。蒸熟的糯米饭倒在干净无水无油的容器里；用筷子扒开，降降温。

步骤 5

降温的时候取一颗酒曲，捣成粉末状，越细越好。这种酒曲1颗4斤米。

步骤 6

温的时候将600-800克凉白开把米打散，不要有团，要求颗粒分明，整体湿润：

步骤 7

容器要留有空间，饭刚凉下曲拌曲，28度，米刚刚凉的样子，发酵温度28度。包好保鲜膜，时间２天。前12小时温度必须达到28度。

步骤 8

2天后成品。

步骤 9

福清人吃法就是：水煮开加米酒煮熟。

步骤 10

冰镇下棒棒哒。

菜谱创建时间：2021-06-30 15:36:17