省事还不回缩的纸杯蛋糕

作者： httpstt

把人搞得气疯的蛋糕，蛋白糊蛋黄糊，听听就觉得麻烦，今天来个省事版本的。 怎么省事怎么来，努力少洗碗，好收拾。 妙招1：利用电子秤，少用小碗。 电子秤有置零功能，直接把牛奶，糖，食用油按需要的克数顺序倒入盆中，而不是提前称好放入小碗，成功实现少洗碗。 妙招2：利用打蛋器，省翻拌 我是两头电动打蛋器，利用1头1档位乳化食用油、糖和牛奶，还有搅拌面粉以及加蛋黄。按顺序来，基本不会起筋 按我这两步骤，可以省不少时间不少事呐。 下面的材料应该可以做17个小号的纸杯蛋糕。小朋友多的时候一人一个，好看方便还平均，还不浪费，赞👍！ 啰嗦这么多，百说不如一干，试试看吧。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 细砂糖（蛋白） 35克
• 细砂糖（蛋黄） 5克
• 白醋 4-5滴
• 纸杯 17只小号的

省事还不回缩的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离鸡蛋：4个鸡蛋，两个盆， 蛋清蛋黄分离，先处理蛋黄，把蛋清放到冷冻层或者冷藏层（有助于打发）

步骤 2

蛋黄糊 ①：空盆放到电子秤，置零，（妙招1）分别把45克牛奶，40克食用油，5克白砂糖加入盆中。电动打蛋器1档位，一个头，打均匀不是奶油分离状态，乳化成功就好。 ②：乳化好的液体中筛入65克低筋面粉，也没有提前称好，直接筛，称显示65克了停止加筛面粉，硅胶铲搅几下或者打蛋器搅几下，然后继续1个头1档位打均匀，没有干面粉状态，用硅胶铲把颗粒的面粉弄散 ③：蛋黄倒入糊盆中，还是1头1档位打蛋器。看不到蛋黄即可，然后用硅胶铲翻拌均匀，有颗粒的弄散。这样蛋黄糊就好了，放旁边备用。

步骤 3

蛋清部分 蛋清中加入几滴白醋（怕倒多可以倒到盖子或者勺子再倒入盆）。 使用两头打蛋器，最大档位，我的是5档，盆底下垫块洗碗布，减震作用，也可以不要。 1：打出大气泡，加入白砂糖10克。 2：大气泡开始变细，听不到白砂糖渣渣渣的声音，再加入白砂糖10克。 3：再变细，档位调到2档，加入10克白砂糖，（根据自己喜甜程度可以适当调整，我是小孩子吃得多所以加得少） 打到出现纹路不容易消失，提起打蛋器有三角，马上塌，这样就差不多了， （懒人妙招：打蛋器根数多的，上面粘的蛋白糊也多，可以在最后要提起来的时候转到1档位，然后慢慢往上提起来，到末端再关掉打蛋器，这样可以让蛋白最少残留在打蛋器上）。

步骤 4

蛋白糊和蛋黄糊要汇合啦 1：预热烤箱，120℃。 2：准备15个小号蛋糕纸杯，我是用了17个 3：准备一次性的裱花袋两个，剪刀（没有也可以用大勺子兜，速度慢一点） 4：用硅胶铲将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，“十”字或者“之”字或者炒菜翻拌手法，最后目的均匀，同方法三分之一翻拌均匀，再剩下的翻拌均匀。 5：一半装入裱花袋，口子用夹子或者皮筋固定牢，防止倒出来，剪口子，挤入纸杯中，七分满。 6：每个都震一下，震出大气泡，然后摆放整齐，入烤箱 7：120℃烤20分钟，然后145℃烤35分钟，出烤箱前牙签试下，没有很湿就是好了。每个烤箱温度不同，随时观察吧 8：出烤箱后，也要每一个都震一下，震出大热气，不容易塌。 9：待到放凉就可以吃啦！！

省事还不回缩的纸杯蛋糕的小贴士

盆：无油无水。 面粉要过筛。 烤箱要预热。 出烤箱前、后一定要震。

菜谱创建时间：2021-06-30 00:53:05