煎牛排

作者： 布尾曲

原切牛排，草饲眼肉和西冷通用做法，这样做嫩嫩嫩！ 这步没做好直接失败，夏季不拆袋解冻以后冰箱0度保鲜放4-7天完成更好的熟成或直接冷藏解冻48-72小时；秋春冬季，不拆袋解冻以后冰箱0度保鲜放5-10天完成更好的熟成或直接冷藏解冻72-96小时。

用料

• 牛排 块
• 大蒜 瓣
• 迷迭香 根
• 橄榄油 勺
• 黑椒海盐

煎牛排的做法步骤

步骤 1

1，解冻。 2，准备。不拆袋用刀背敲均匀敲打牛排2面各30下（这步可以不做先试试，觉得不够嫩就做这步)。怕外糊内生的话，就把牛排放到室温，不冷着入锅煎。 3，吸水。一定要用厨房吸水纸吸干2面的血水。 4，煎。热锅放适量油（推荐牛油和初榨橄榄油其他也凑合）大火将平底锅烧至最烫。 如果是2CM大火每面1分钟即可，如果是3CM大火每面1分钟然后小火再每面40秒。更薄的也可以大火煎2分钟左右，30秒翻面一次。 5，配。煎制过程中香料大蒜，迷迭香自己酌情放； 6，醒。煎好以后撒上黑胡椒海盐用锡纸包裹牛排，静置醒肉2-3分钟，夏季可以不用锡纸秋冬春要用，边吃边切，趁热吃口感最好。

煎牛排的小贴士

1，煎牛排用大火煎（大火容易锁住牛排的汁水，小火容易熬干），不要频繁翻面，这样煎出来的牛排更美味哦~ 2，也可以在牛排两面均匀涂抹食用油。 3，要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。 4，想放黄油的最后放一边，融化后用铲子反复浇在牛排上。 煎牛排的时候具体时间也不一定卡那么严格，可以凭借做饭的经验判断牛排的熟度，跟着感觉走，相信自己的厨艺天赋哈~

菜谱创建时间：2021-06-29 10:50:34