1，解冻。 2，准备。不拆袋用刀背敲均匀敲打牛排2面各30下（这步可以不做先试试，觉得不够嫩就做这步)。怕外糊内生的话，就把牛排放到室温，不冷着入锅煎。 3，吸水。一定要用厨房吸水纸吸干2面的血水。 4，煎。热锅放适量油（推荐牛油和初榨橄榄油其他也凑合）大火将平底锅烧至最烫。 如果是2CM大火每面1分钟即可，如果是3CM大火每面1分钟然后小火再每面40秒。更薄的也可以大火煎2分钟左右，30秒翻面一次。 5，配。煎制过程中香料大蒜，迷迭香自己酌情放； 6，醒。煎好以后撒上黑胡椒海盐用锡纸包裹牛排，静置醒肉2-3分钟，夏季可以不用锡纸秋冬春要用，边吃边切，趁热吃口感最好。