蛋餅皮 400 g 中筋麵粉 / all purpose flour 6 g 鹽 / salt 220 g 沸水 / boiling water 50 g 冷水 / cold water 20 g 植物油 / vegetable oil 油酥 40 g 豬油 / lard 60 g 低筋麵粉
攪拌缸內加入麵粉、鹽，開低速，淋入滾燙的熱水，讓部分麵粉糊化呈現棉絮狀（片狀）。 等個一下下，再加入冷水、油，刮缸整理一下麵團。攪拌約5分鐘直到麵團表面光滑、不黏手，蛋餅麵團用手揉也很好揉。
鍋子預熱後，加入豬油讓它整體融化，温度不用太高。麵粉加入後炒一炒，炒到整體滑順，移出鍋子稍微放涼。
包饼皮。面团分8份，擀方，涂油酥，卷起，再团成圆备用。
醒15分钟后，撮圆继续擀薄到2mm厚度的饼。撒粉叠起来冰冻保存。