日式生吐司

作者： leibaobao00

我这次做的二发略过了点，但还是好吃啊，我撕着吃一下子可以吃3分之1个，剩下的被家人一人一份吃完了，这个配方液体有点大，新手可以预留30克液体，看情况增加。 生吐司就是不用额外加工，直接吃就很美味的吐司，不用加工成三明治，撕着吃就行，因为添加了蜂蜜，炼乳，淡奶油等，口感很丰富，超软拉丝，入口即化。 菜谱可以制作一个450克的吐司。

用料

• 高筋粉 250克
• 细砂糖 25克
• 粉盐（要磨碎） 3克
• 鲜酵母 8克
• 炼乳 10克
• 蜂蜜 15克
• 淡奶油 30克
• 脱脂牛奶 170克
• 黄油 20克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

1: 除了黄油和盐，所有材料放入m6厨师机或者乔立7600厨师机搅拌桶。4,5档揉10分钟。

步骤 2

2:夏天用冰桶或者绑冰袋。

步骤 3

3:差不多延展性已经不错了，加入黄油和盐继续揉。粉盐的话一定要磨碎，我忘记磨碎了，到最后里面还有盐的颗粒，揉面还会影响组织，继续揉6分钟，揉到完全。其他型号厨师机注意观察状态。

步骤 4

4: 滚圆室温基础发酵。发酵至两倍左右。

步骤 5

5: 均分3份，滚圆松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

6: 把面团擀开擀长。

步骤 7

7:翻面后卷起。

步骤 8

8:继续松弛15分钟。

步骤 9

9: 再将面团纵向擀开擀长。

步骤 10

10 :翻面后卷起。

步骤 11

11 : 收口往下放入模具。

步骤 12

12 : 入发酵箱35度湿度75左右发酵至7分满。我这个稍稍过了点，7分就可以了。

步骤 13

13 :入预热好的高比克80s风炉热风模式155度25分钟。

步骤 14

14: 温度时间根据自己烤箱脾气调整。我用的低糖吐司盒，普通吐司盒延长时间。

步骤 15

15: 出炉立即脱模晾凉。

步骤 16

16:凉后即可食用，非常好吃。

日式生吐司的小贴士

液体量比较大，一定要预留水分。

菜谱创建时间：2021-06-28 16:51:38