鸡爪洗净，放入冷水锅中，加入料酒和姜片，烧开后撇去浮沫，煮15分钟，捞出洗净，放入冰水中，冰箱冷藏30分钟以上。
将所有鸡爪脱骨，用剪刀从根部剪开，将骨头剔出。
将洋葱切碎，小米辣切成圈，青黄柠檬切片，小青桔切成两半，蒜切末，香菜切末，全部放入大碗中，加入生抽，陈醋，糖，蚝油，搅拌均匀，加少许盐调味。
将脱骨鸡爪与料汁抓拌均匀，放冰箱冷藏，每一小时拿出翻拌一下便于入味。冷藏过夜即可食用。