牛肉切块。
切两段大葱，几片姜，倒入两勺料酒，冷水下锅绰几分钟，绰水的过程准备其他材料。
半个洋葱切块。
用圆形的南瓜2/3个，其中一半削皮，一半不削皮，切大块。
准备香料，两个八角，三个辣椒，一块桂皮掰开，三片香叶，十几粒花椒。
剥几粒蒜瓣，切几片姜。
珐琅锅热好后，倒入油，煸炒香料和姜蒜，炒出香味，炒一会儿后可以把花椒捡出来。
加入洋葱继续翻炒至变软。
放入焯好水的牛肉，继续煸炒。
加入两勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，勺子就是家里的普通白瓷勺。
翻炒至牛肉上色。
加入削过皮的南瓜，削过皮的南瓜先加，目的是和牛肉一起炖煮后变软烂，汤汁更粘稠。
加入没过食材的水，用珐琅锅的好处是不用加太多水，珐琅锅的锁水能力比一般的锅好一些，如果是用是其他锅，可自行调整水量。
烧开后，调至最小火慢慢煨煮大概四十分钟。
加入另外一半带皮的南瓜，这里我还加了一点马蹄笋。
加入适量盐，再小火炖煮20分钟。其他锅具需要延长炖煮时间，水不够的话可以加热水。
关火后稍微焖几分钟就可以上桌啦。
把南瓜捣碎，汤汁浓郁，清甜中带着牛肉的咸香，这个汤汁拌到米饭里，竟有点咖喱的感觉，特别好吃。
开饭啦~