冰醉小龙虾

作者： 尚珺

又到小龙虾季，但是很少吃，怕不干净。今天试着买来自己做，做个冰醉小龙虾配杯小老酒咪咪。

用料

• 小龙虾 2斤
• 花雕酒 半斤
• 话梅 5颗
• 香叶 5片
• 八角 5个
• 姜 5片
• 盐 3-5克
• 糖 40-50克
• 花椒 20粒
• 生抽 100克
• 蒸鱼豉油 30克
• 小青柠 5个
• 葱结 1个
• 蜂蜜 2-3勺
• 干辣椒 3-4个

冰醉小龙虾的做法步骤

步骤 1

半锅清水，加入香叶、茴香、花椒粒、干辣椒、话梅、生姜、葱结起煮，煮开后再煮3-5分钟。加入生抽、蒸鱼豉油（或鱼露）3年以上花雕（或女儿红）盐、冰糖、蜂蜜，煮开后再煮2-3分钟。

步骤 2

煮开后滤出汤汁，把香料装在茶包袋里泡在里面，加入对半切开的小青柠，冷却后放入冰箱冷藏一晚；

步骤 3

小龙虾活水浸泡30分钟后清洗，剪掉细脚，用刷子刷腹部头部背部，然后剪去脑壳，去除胃包，冲洗干净（具体清洗查阅下厨房小龙虾清洗视频材料）；

步骤 4

烧一锅水，加入姜片、葱结和料酒，煮开后放入小龙虾煮约8-10分钟；

步骤 5

捞起煮好的小龙虾沥干，直接趁热放入醉卤里，加入少量冰块，放入冰箱内冷藏5小时以上即可；

步骤 6

盆里先放些冰块，取出冰醉的小龙虾摆放整齐，招待客人一级棒。

冰醉小龙虾的小贴士

调味品可根据自己口味适当调整，我没有称量，全靠感觉。醉卤要偏咸偏甜一点，这样冰醉的小龙虾肉味道才适中。

菜谱创建时间：2021-06-27 20:50:05