咖啡戚风蛋糕

作者： 阿迪想要大厨房

变着花样做戚风～ 记得看小帖士噢～

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 黑咖啡粉 5克
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将烤箱上下火，165度，预热。 牛奶和玉米油混合搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌到无干粉即可

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀，面糊是有流动性的，细腻的

步骤 4

在蛋白中分三次加入砂糖（打出大气泡加入20g，打到发白加入20g，打到看不到大气泡加入30g），也可以一次性加入70g糖来打。打到硬性发泡，如图，拉起打蛋器，有笔直的尖角。

步骤 5

在蛋黄糊中加入三分之一蛋白，用翻拌法搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

将搅拌好的面糊，倒入剩下的蛋白中，用翻拌法搅拌均匀。

步骤 7

倒入7寸的烟囱模具，用力震破大气泡，放入烤箱，165度，55分钟

步骤 8

蛋糕出炉后，再次震一下，震出热气，倒扣冷却。脱模即可。

咖啡戚风蛋糕的小贴士

1. 翻拌法跟炒菜一样，从下往上翻，动作要快，千万不可划圈搅拌，会消泡。 2. 蛋白加糖，很多菜谱分三次加，我实验过一次性加，打发时间区别不大，所以可以按照个人习惯来～

菜谱创建时间：2021-06-27 18:55:43