牛肉泡去血水，大概泡五六个小时，中间换几次水。
牛肉沥干，加盐、料酒、姜、葱，焙香的花椒粒按摩均匀，入冰箱过夜。
牛肉冷水下锅，水开撇去浮沫，去血水。
另起锅烧开水，干黄酱用水调开，用漏网将黄酱化入锅中，渣子扔掉，加所有配料，入牛肉，煮两个小时左右。牛肉好了可以在汤中浸泡半日或一夜，更加入味。老汤可装入保鲜盒，下次再用。剩下锅底可加小土豆，做酱土豆，也是极好的。