先准备配料，新鲜香茅去头去尾用刀拍裂开切成段，柠檬叶切小，红葱头切小（没有红葱头的可以用洋葱代替），南姜切片或拍裂开，青柠檬挤汁备用，香菜切段，香菜头留着炒虾头。配菜用的番茄，也可以放一些菇类，比如草菇，平菇，白玉菇之类的。
接下来处理虾，虾我们选用罗氏虾或大一点的海虾，一定要用新鲜的虾，才能突出虾本身的鲜甜味。虾须虾枪用剪刀剪掉，拔下虾头，虾身用剪刀或刀往虾背开一刀（我是先用剪刀剪虾壳再用刀划虾肉取虾线）去除虾线。
开始炒虾头，（这里用的半斤虾的虾头，不喜欢虾味重的朋友可以减半）锅里放适当的油，放入虾头，用中火炒出虾油，虾头变红即可，放入香茅，红葱头，香菜头，南姜，小米辣，改中小火炒1-2分钟左右，加入开水，煮开转中小火再煮10分钟，煮好后把虾头和些许配料捞到汤碗里垫底，汤烧开加入柠檬叶，番茄，虾，一起大火煮，煮到虾八成熟，放入鱼露，椰浆，柠檬汁，搅拌均匀即可出锅倒入汤碗中，最后放上香菜叶。
一碗酸辣鲜甜的冬阴功汤就完成啦！