熟醉小龙虾

作者： 小小福贵

夏天当然最配小龙虾。小龙虾我喜欢冰镇，研究了一下就是熟醉的做法。熟醉的卤汁可以做螃蟹，罗氏虾，味道都是很好的。借鉴了大厨们的方子，按照自家的口味，记录下来方便下次查看。

用料

• 小龙虾 30只（比较大）
• 花雕酒 1000克
• 生抽 800克
• 盐 8克
• 冰糖 300克（喜欢甜口可多加100-200克）
• 大葱 数段
• 香叶 5-6片
• 八角茴香 3-4大粒
• 陈皮（橙子皮干） 3-4片
• 桂皮 1-2块
• 花椒 30粒左右
• 话梅 6颗

熟醉小龙虾的做法步骤

步骤 1

用的花雕酒和生抽，性价比高，当然有更高级的配料也建议用。

步骤 2

包装话梅干。

步骤 3

调料称重后，生抽冰糖盐➕洗净的香料在锅中小火煮开，直至冰糖全部化开。加入花雕话梅大火煮沸，移到一旁冷却。

步骤 4

小龙虾煮熟冷却，倒入冷却的卤汁盖保鲜膜冰箱冷藏，可过夜，冷藏不超过24小时。小龙虾头里的黄浸泡过卤汁后比肉还好吃😋

步骤 5

卤汁的复用。节约的主妇将卤汁再次煮开冷却，浸泡煮熟冷却的罗氏虾，可再添加一些盐。

菜谱创建时间：2021-06-27 15:00:20