鱼块放盐、料酒大概20g、生姜拍碎15g、生粉少量拌匀腌制20分钟，最先煎鱼，我用电饼铛煎不粘锅嘛，好用又节能。煎到肉不见生，6，7分熟吧。盛出备用。 电饼铛煎鱼空档，酸菜切好，干锅炒干香，炒到不见水蒸气，放点盐和十几粒花椒。炒好盛出备用。这一步是为了酸菜香一些。
热锅凉油小火，放火锅料，没有就郫县豆瓣酱一小勺。化开了，放酸菜炒匀，倒入300-400ml水。中火，水开，放鱼。简单掰一下干辣椒，入锅。然后一边放小块的水豆腐在有汁的地方，如果汤收得快，就加入一小碗水淀粉拌匀了酱油的。 不建议翻动，中小火是不会糊锅的。
煮到鱼肉都熟了，就拿个盆来。慢慢把豆腐装在底部，然后铲鱼，最后酸菜在顶部，把汁淋上。豆腐会越来越入味的