浸泡，把血水浸泡出来，大概半个小时
冷水下锅，过水的时候只需要放生姜就可以。
洗干净，切成你要的大小，放凉，沥干水分
锅里烧水放入一块小的冰糖和各种大料，我另外又放了一包买的卤料包，煮开后继续煮15-20分钟
起锅烧油放入冰糖，融化大气泡变成小气泡下牛肉，翻炒上色（如果怕麻烦那就直接用老抽上色）。上色后放入生姜翻炒几下，倒点白酒闷个一二十秒钟去腥，再倒生抽。
把牛肉倒入之前煮好的料汁里面，那个牛肉放入汤汁内，要没过牛肉，如果汤汁不够就加水。煮开后小火煮半个小时，半小时后用筷子插牛肉试试看，如果很难插进去就再煮20分钟，中间可以多次试试插，不要等到很容易插进去那样就是太烂了。 放盐，可以放鸡精和香油，比较香（此步骤图忘记拍了）
放入汤内浸泡几个小时，一般我都是先吃一块。其余的浸泡一晚上，这样里面全部入味了。第二天全部捞出沥干，ok！搭配自己喜欢的料汁就可以开吃啦
卤牛肉一定要买牛腱子肉！