完美戚风蛋糕

作者： 爱动手的H

让“气疯”蛋糕不再气疯

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 80克
• 水（牛奶） 50克
• 白醋 几滴

完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离至2个无水无油的容器中（注意:不要把蛋黄混在蛋白中）

步骤 2

在蛋黄中加入20克砂糖搅拌均匀，不需要打发

步骤 3

在蛋黄糊中加入40克玉米油，充分搅拌均匀。由于乳化的作用，搅拌均匀后，蛋黄糊会变得粘稠

步骤 4

这是蛋黄糊搅拌均匀后的样子

步骤 5

在蛋黄混合液中加入50克水（也可以用牛奶，我没有牛奶就用水代替）搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

在蛋黄混合液中加入90克低筋面粉，用画“z”字的方法搅拌到干粉完全消失

步骤 7

这是搅拌好的蛋黄混合液，此时的面糊非常细腻，放在一旁备用。这时候先去预热烤箱180度，再打发蛋白

步骤 8

在蛋白中加入几滴白醋，开高速打发

步骤 9

打发到粗糙大气泡的状态，第一次加入20克砂糖

步骤 10

打发到细腻小气泡的时候，第二次加入20克细砂糖继续打发

步骤 11

打发到明显纹路的状态，加入第三次砂糖，继续打发

步骤 12

打发到干性发泡状态，蛋白霜就打发好了

步骤 13

用刮刀将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法粗略混合就好了

步骤 14

将混合好的面糊倒进剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法将全部面糊混合均匀。切记:一定要用翻拌的手法（就像炒菜一样），不然会消泡。图中的状态就是好了的

步骤 15

将完成的面糊从30cm的高度倒入模具中，用刮刀抹平表面，然后双手拿起模具在桌上轻轻震1.2下，消除大气泡。然后将模具放入烤箱底层，180度烤50分钟，在最后20分钟的时候，用锡纸盖一下表面，以防表面上色太深

步骤 16

蛋糕熟后，会从最高点回落，插入牙签不会带出生的面糊，蛋糕可以了。把蛋糕移除烤箱，让模具在30cm的上空垂直落下震出热气，然后倒扣冷却，蛋糕完全冷却需要1小时以上

步骤 17

冷却好的蛋糕脱模就可以来吃啦，蛋香味十足🤗

完美戚风蛋糕的小贴士

在混合蛋白霜和蛋糊的时候，要快，不然会消泡

菜谱创建时间：2021-06-26 23:48:05