将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离至2个无水无油的容器中(注意:不要把蛋黄混在蛋白中)
在蛋黄中加入20克砂糖搅拌均匀,不需要打发
在蛋黄糊中加入40克玉米油,充分搅拌均匀。由于乳化的作用,搅拌均匀后,蛋黄糊会变得粘稠
这是蛋黄糊搅拌均匀后的样子
在蛋黄混合液中加入50克水(也可以用牛奶,我没有牛奶就用水代替)搅拌均匀
在蛋黄混合液中加入90克低筋面粉,用画“z”字的方法搅拌到干粉完全消失
这是搅拌好的蛋黄混合液,此时的面糊非常细腻,放在一旁备用。这时候先去预热烤箱180度,再打发蛋白
在蛋白中加入几滴白醋,开高速打发
打发到粗糙大气泡的状态,第一次加入20克砂糖
打发到细腻小气泡的时候,第二次加入20克细砂糖继续打发
打发到明显纹路的状态,加入第三次砂糖,继续打发
打发到干性发泡状态,蛋白霜就打发好了
用刮刀将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法粗略混合就好了
将混合好的面糊倒进剩余的蛋白中,继续用翻拌的手法将全部面糊混合均匀。切记:一定要用翻拌的手法(就像炒菜一样),不然会消泡。图中的状态就是好了的
将完成的面糊从30cm的高度倒入模具中,用刮刀抹平表面,然后双手拿起模具在桌上轻轻震1.2下,消除大气泡。然后将模具放入烤箱底层,180度烤50分钟,在最后20分钟的时候,用锡纸盖一下表面,以防表面上色太深
蛋糕熟后,会从最高点回落,插入牙签不会带出生的面糊,蛋糕可以了。把蛋糕移除烤箱,让模具在30cm的上空垂直落下震出热气,然后倒扣冷却,蛋糕完全冷却需要1小时以上
冷却好的蛋糕脱模就可以来吃啦,蛋香味十足🤗
在混合蛋白霜和蛋糊的时候,要快,不然会消泡