虾仁自己加工有点费工夫，去虾线，剥成虾仁加料酒，盐和生粉腌制半个小时，虾仁汆水，洗净备用。
两个咸鸭蛋，蛋黄，蛋白分别捣碎，豆腐切成方块备用。起油锅放入蛋黄炒到粉装起泡（油温不要太高），加入半碗清水，加入豆腐，蛋白和虾仁。放盐，中火煮两分钟左右淋上淀粉勾芡。出锅洒葱花就可！