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巧克力冰淇淋

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作者: 十指无锣
关于食材:因为我这次用的巧克力是100%可可原浆,不含一点儿糖,所以我加的细砂糖量比较大,如果你们在做的时候选用的是含糖的巧克力,则需要根据自己的口味适量减糖 关于牛奶蛋黄糊:全程一定要中小火,如果无法把握中小火的程度,宁愿调成小火,慢慢熬慢慢熬,切不可火大,否则你将收获一锅蛋花汤

用料

巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

备料 全部食材合照

步骤 2

小火加热牛奶,至锅边缘出现小气泡即可关火,冷却备用

步骤 3

蛋黄和细砂糖打至乳白色

步骤 4

将少量牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀

步骤 5

再倒回剩余的牛奶锅中,搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

中小火加热牛奶蛋黄液,边加热边用铲子不停搅拌至泡沫消失,呈糊状关火

步骤 7

牛奶蛋黄糊的形成过程是冰淇淋能不能成功的关键,如何判断是否合适了呢?可用铲子划过锅底,如果牛奶蛋黄糊自然被划到两边且划痕不消失,则说明已达到要求

步骤 8

趁热倒入巧克力

步骤 9

利用余温,将巧克力融化,并与牛奶蛋黄糊搅拌均匀 放凉待用

步骤 10

淡奶油打至八分发

步骤 11

挖少量淡奶油,与巧克力糊翻拌均匀

步骤 12

再倒入剩余的淡奶油,继续翻拌均匀

步骤 13

封上保鲜膜,入冰箱冷藏半小时

步骤 14

取出降温后的冰淇淋糊 如果有冰淇淋机,可根据冰淇淋机的说明指导进行后续操作 我这款冰淇淋机是先将锅桶冷冻8小时后,再倒入冰淇淋糊搅拌15分钟即可

步骤 15

如果没有冰淇淋机,可用电动打蛋器高速搅拌冰淇淋糊2分钟,成品口感也是很好的呢

步骤 16

搅打好的冰淇淋糊装入容器,冷冻储存,过程中无须取出再进行搅拌,绝对无冰渣的

菜谱创建时间:2021-06-26 21:03:26
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