将牛肉洗净切丁，加入蛋清、淀粉、半个洋葱、一勺料酒上浆，放入冰箱冷藏2小时+。（上浆的过程要充分揉捏）
将芦笋洗净切段，放入开水中焯30秒，去掉多余的草酸。用冷水冲凉，沥水待用。
起油锅，放入牛肉粒翻炒加入适量蚝油翻炒，加入焯过水的芦笋翻炒，撒入黑胡椒碎翻炒均匀，起锅装盘。