鸡爪洗干净，用厨房用纸抓干水分，这一步可以防止油飞溅。我用了六七张厨房用纸。
这一步忘记拍了。锅里放多点油，最好没过鸡爪。把油烧至七成热调中火偏小，下入鸡爪。记得拿锅盖挡一下，偶尔会爆油几下。不断翻动，炸十分钟 （看鸡爪表皮的颜色可延长时间）。略带点焦黄即可。全程中火偏小。
捞出来立即放入冰水中。尽可能多放点冰水。我是用电磁炉装的，直接连锅一起放入冰箱冷冻室。图片是泡了半个小时的样子。不着急可以多泡。别忘在冷冻室冻结冰了哈