干辣椒剪成断，去掉仔，和花椒一起用温水泡一泡，可以洗掉灰尘，也避免一会儿下锅糊锅。一定要洗，我剪完手上脏脏的。
锅中放少量油，下花椒和辣椒炒香盛出备用。姐妹们我花椒放多了，最后巨麻，大家根据自家花椒麻度来定放多少，因为我是四川带来的花椒比较麻，而且炒过又切碎会进一步释放麻度。
牛肉切薄片，加入一点点水，淀粉，生抽抓匀，抓到有点粘手加入适量油拌匀，腌制一会儿。
辣椒花椒切碎，就是传说中的刀口辣椒了，真的巨香。另外切葱姜蒜末备用。
准备打底的蔬菜，我心中水煮牛肉里yyds，做水煮牛肉私心就是为了吃它们！莴笋尖＋豆皮＋豆芽（没拍进去），大家可以根据自己的喜好来定，最好是比较容易入味的，水里捞一下出来泡着水煮牛肉的汤汁就能很好吃。
开水煮熟垫在底部。由于蔬菜太多家里实在没有这么大的碗于是就放锅里了。
开始水煮牛肉啦！油开下葱姜蒜末豆瓣酱炒香（蒜要留一半后面泼油），加入蚝油生抽。
加入水开后煮两分钟调料充分释放出香味，加入牛肉煮一两分钟就熟了。
牛肉铺在最上面，浇适量汤汁上去。
在牛肉上面依次铺上刀口辣椒，蒜末，葱末。
将热油浇上！刺啦一声，香气扑鼻，有多少人跟我一样爱这个步骤！
刀口辣椒真的比买的辣椒粉花椒粉铺上去优秀很多！