板栗南瓜馒头

作者： 努力-我快乐

作为南方人表示馒头太难做成功，不喜勿喷。这次做的有点干，不甜口感不松软，求大神指点。

用料

• 板栗南瓜 1个
• 普通面粉 适量
• 酵母粉 5克或者更多
• 白糖 适量
• 温水2-30度吧 一点点
• 碱面 一点点 面团酸了中和一下
• 面包油纸 圆的好用

板栗南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

板栗南瓜一个 不想要蒸那么多馒头 可以一半

步骤 2

去皮去囊洗干净，切成小片容易熟。感觉老的南瓜会更好吃。

步骤 3

冷水蒸15分钟。

步骤 4

蒸快好用筷子试一下熟了没，尽可能的倒掉南瓜底部的水，一个南瓜+12-14勺米杯还太湿粘手。

步骤 5

糖放少了，不甜。多了又怕发酵不好。真纠结😖

步骤 6

压碎……静待放凉，放的剩一点温温可以加面粉酵母了

步骤 7

酵母水提前准备，酵母➕温水30度的样子。搅拌均匀，放置5分钟。酵母尽量不要用太久以前的可能不发酵，每次买5克/包合适。

步骤 8

加面粉➕酵母水

步骤 9

先搅拌成絮状，后揉成团，光滑的团。人家说三光。封上保鲜膜发酵。

步骤 10

静置发酵成2倍大。天冷可以下面放个洗澡桶➕40度温水。这里用的娃洗澡水😂

步骤 11

发酵1-2小时后，特别多小孔。发酵最好的一次。有点酸味，放了点碱面。面团揉排气，擀面……一定要排气完全无小孔，再分成小剂子。

步骤 12

做成了圆形，今天室温25-26，做好放温水锅里(水温大概30度）静置发酵15-20分钟左右，让馒头变大1-2倍。冷水大火蒸，水开转中火5-10分钟。关火，闷5分钟再开盖。

步骤 13

开盖后，皮很漂亮。就是很干，不甜。

步骤 14

有点回弹的馒头

步骤 15

也发酵成功，就差口感与味道了，没什么南瓜味。

步骤 16

没排气好，没蒸前皮就不好看。一定要完全排气，皮才会光滑。二次发酵是为了让馒头更加大蓬松。

菜谱创建时间：2021-06-26 01:14:24