洋葱切丝，不要太粗。胡萝卜去皮切条。羊肉切块。大米要洗到水清（为了除去淀粉），泡至少一个小时
热锅凉油，油温合适时炒洋葱（就是扔两片洋葱进去，洋葱会浮起来冒泡时），要耐心翻洋葱，待洋葱70%黑了（焦了），进行下一步
加羊肉翻炒均匀，盖锅盖，中火焖三分钟
加胡萝卜，翻炒，盖盖子焖两分钟
再开盖翻炒均匀后，焖三分钟
准备开水800ml加入锅中（切忌绝对不能用凉水，否则就成粥了），加水后也可以加鹰嘴豆（最好隔夜泡，甚至泡24小时）
加入4头整蒜（不扒皮，不分成瓣）半没汤中，再加4个整的红辣椒（带把，不切）
加入3勺孜然粉，4勺盐，可选加2勺辣椒粉（吃饭的勺子大小）
中小火，盖盖子，留小缝，焖35～40分钟
捞出大蒜和辣椒备用，把大米加进去，均匀的铺在上面，稍微压一压，让大米都浸在汤汁里，以汤汁刚好没过大米为准
盖盖子（这次不用留缝了），小火焖15分钟，为了让大米吸收饱满汤汁
把锅中米饭堆成山，四周还是要留点米饭，把菜和肉都盖住。把大蒜和辣椒重新放回，插在米饭中（把米饭堆成山为了让米饭是蒸气蒸熟的，而不是在水中煮熟的）
盖盖子，小火焖40分钟，就好啦，大蒜头和辣椒也是可以吃的呦