竹炭南瓜全麦贝果

作者： 辣椒见到鬼

是一款无油无糖但味道喷香的贝果。 不知道是个人感觉还是怎么，总觉得加了竹炭粉的贝果面团韧性特别好呢~

用料

• 全麦面粉（粗粒） 100克
• 水 100克
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 南瓜泥 150克
• 鲜酵母 12克
• 竹炭粉 5克
• 煮贝果糖水
• 砂糖 50克
• 水 500克

竹炭南瓜全麦贝果的做法步骤

步骤 1

全麦粉和水提前一晚混合，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

第二天取出水合后的全麦面团，混合所以原料，除了竹炭粉。

步骤 3

混合至粗膜状态。

步骤 4

把面团四六分，取四的那一部分混合竹炭粉。

步骤 5

两份面团分别滚圆。

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步骤 6

步骤 6

分割，每种面团分十份。

步骤 7

南瓜和竹炭面团各取一份，拼接，擀长，卷起。 如图。

步骤 8

搓揉成均匀长条，一端擀开，包住另一端，捏紧收口。

步骤 9

室温发酵20分钟。 炎夏10分钟。 烤箱预热，220°C。

步骤 10

糖水煮至锅底产生细密的小气泡，贝果两面各煮15秒。 具体的翻面技巧可参照我的桂花蜜贝果。

步骤 11

入烤箱，220°C，烤15分钟。 喜欢表皮更酥脆也可增加2-3分钟。

步骤 12

烤好马上出炉晾凉至室温，装袋。 不马上吃冷冻就好。

步骤 13

上图为自然光图，下图为灯光图，金黄的颜色主要取决于南瓜的品种，我的南瓜不够黄。

菜谱创建时间：2021-06-25 22:29:29