复刻《中餐厅》张亮版台式卤肉饭，吃了就忘不掉的幸福感觉

作者： 班狄特

卤肉饭必选五花肉，切好的五花肉丁放到锅里，油脂在小火的煎熬下显得迫不及待，肉经过高温焖煮后鲜香四溢，自始至终不放一滴油，无需担心脂肪摄入带来的身体负担。 用油炸过的红葱头称作油葱酥，将其捞出剁碎，与卤肉同烧，可充分去腥，还能让肉燥产生格外的香味。红葱头中所含的洋葱酵素，是天然嫩肉剂，肉燥软烂的秘诀即在此。 与新鲜冬菇柔软细腻的口感比起来，口感粗糙的干冬菇显然差的不少。然而经过光照风吹的时间洗礼，干冬菇被赋予更浓郁专有的香味，其来源主要包括蘑菇香精和鸟苷酸，尤其是鸟苷酸，鲜味强度是普通味精的几十倍。 肉燥中的甜味，还有一部分出自酒。酒的选择颇有讲究，有人选择米酒（醪糟），还有人青睐黄酒，各有不同，各具风味，我会选择黄酒、米酒混合使用。黄酒挥发性强，具有更好的去腥效果，还会提升整体味道的甘醇口感；米酒更像味淋，酸甜的味道趋向平衡，既能解腻又能增添甘甜香味，二者结合，或是是最佳组合。 可能，你总想找个时间，去远一点的地方，看碧峭的山，尝甘冽的泉，吃爱吃的饭，醉上头的酒。 ​你说，烟火气堆成的日子，才是真正的平淡与踏实。恰似手里捧着这碗卤肉饭，一拌，一蒯，一大口，拼凑成了幸福和真切。 人间烟火气，最抚凡人心。

用料

• 五花肉 500克
• 干冬菇 100克
• 红葱头 100克
• 熟鸡蛋 若干
• #配料
• 黄酒 100克
• 米酒 50克
• 冰糖 50克
• 八角 适量

复刻《中餐厅》张亮版台式卤肉饭，吃了就忘不掉的幸福感觉的做法步骤

步骤 1

干冬菇洗净，用纯净水浸泡4小时，捞出切块，泡香菇的水不要倒掉，放到砂锅里烧开备用。

步骤 2

大葱切葱花，红葱头切条，五花肉切小块，大蒜切末。

步骤 3

取花生油，放入红葱头和适量葱花，小火慢炸，待锅中葱丝变成金黄色，关火捞出、切碎。

步骤 4

油锅不用刷，放入切好的五花肉定，小火慢煸出油脂，放入新鲜的红葱头、葱花、大蒜、八角和冰糖爆香。

步骤 5

沿锅边烹入3勺黄酒和1勺米酒，下入切好的冬菇爆香，淋入酱油和老抽持续翻炒。

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步骤 6

步骤 6

炸好的油葱酥，放入锅内炒香，放入砂锅内烧开的香菇水中，小火焖煮1小时。

步骤 7

放入煮熟的鸡蛋，卤制15分钟即可出锅，舀一勺卤肉倒在米饭边上， 切一个鸡蛋，烫两颗蔬菜，卤肉饭大功告成！

复刻《中餐厅》张亮版台式卤肉饭，吃了就忘不掉的幸福感觉的小贴士

*葱油盛出，另做他用，做卤肉饭不需要放油* *五花肉本身有很多油脂，如再放油会使肉燥吃起来油腻糊嘴* *酱油推荐金兰酱油，普通的生抽也可代替，并非特指*

菜谱创建时间：2021-06-25 21:48:12