猪五花洗净控水
铁锅烧红，把猪皮一面贴近锅壁，烙黄起泡。另取一锅，加肉煮30分钟，定型、煮透。
拿出来用刀刮一下，去掉猪毛和杂质。冲洗干净后涂抹一层复制酱油。上色作用。 静置片刻，抹一层盐。
锅里下油，5成热时下肉炸至金黄色。
再泡入刚才煮肉的汤里，10分钟后取出。
锅里下冰糖，炒糖色。
晾凉后的肉表皮起皱，虎皮斑。
换个角度看看，美啊！ 用刀切成薄片，在盆里放入糖色水、酱油、醪糟、白酒。把肉片放入揉匀腌制。
芽菜用温水洗干净，挤干水分后在锅里焙干。加入适量菜油、姜蒜末炒香，自己研磨的香料加一勺，芽菜冬菜切碎后入锅炒香。
把肉码好，加入芽菜冬菜，入锅蒸1小时。
另取一个盘子倒扣过来，上桌！
我长这样🥰
肥而不腻、入口即化、芽菜冬菜拌饭绝佳。