我们要提前一天准备液种，143g牛奶加1.5g耐高糖干酵母，再加130g高筋面粉。
搅拌至无干粉即可，盖保鲜膜室温发酵2小时，再送入冰箱冷藏发酵一个晚上。
发酵好的液种，有明显酸味和酒味，内部充满蜂窝状组织。
把液种放入搅面缸，加300g高筋面粉、20g奶粉、70g细砂糖、90g牛奶、50g蛋液、4g盐和2.5g耐高糖干酵母。
厨师机5档搅拌5分钟，然后加入提前软化的60g无盐黄油，继续6档搅拌8分钟。
直到可以撑开透明有韧性的薄膜。
把面团滚圆盖保鲜膜，28度发酵45分钟，至体积膨大2倍。
取出面团按压排气。
然后按33g一个，平均分为25份。
把小面团按扁。
光滑面向外，四周内收。
然后扣在桌面上滚圆。
均匀摆放在28方盘里。
盖保鲜膜35度发酵60分钟，至体积膨大1.5倍。
蛋液加清水1:1调匀，用羊毛刷将稀蛋液刷在表面。
再用擀面杖沾一点蛋液，然后沾取白芝麻，点在面包上。
送入上下火160度提前预热的烤箱中下层，烤28分钟，上色至金黄即可出炉。由于每个人烤箱不同，烘烤温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
出炉后震模尽快脱模，避免底部潮湿。
这款柔软拉丝的挤挤小餐包，密封保存，即便隔夜口感依然如初！
1、液种看起来跟中种很像啊？ 液种跟中种有相似之处，不同之处在于，液种含水量更大，液种主要作用是促进出膜，增加风味，延缓老化。 2、打面时面团很烫怎么办？ 夏天揉面一定要控制面温不超28度，否则会破坏面筋形成。我们可以通过开空调、绑冰袋、提前冷冻搅拌桶和使用冰水冰牛奶等方式降温。 3、要求28度或35度发酵，可我没有发酵箱怎么办？ 发酵时间并非一成不变，而是根据实际发酵温度不同而有所变化，具体以面团状态为准。 4、小餐包里可以放馅料吗？ 可以根据自己需要，在小餐包里加入馅料，例如蜜豆、肉松、豆沙等。如果没有28*28方盘，不必墨守成规，可以灵活整形和摆盘。