油皮材料全部放在一起，厨师机低速和面，中速出手套膜。我的厨师机大概十分钟出手套膜。
厨师机和面的时间，把油酥材料放入盆中，手动混合均匀，无干粉，成团即可。
这是出手套膜的效果
把油酥材料放入保鲜袋，冷藏30分钟（冬季不需要）
把油皮材料放入保鲜袋中，冷藏30分钟（冬季不需要）
现在开始馅料。我买的这种成品咸蛋黄没有什么腥味，可不喷洒浓白酒，直接烤或蒸至八分熟，甚至可以直接包，不用烤。有条件也可以用新鲜咸鸭蛋取黄，喷洒高度白酒，蒸或烤至八分熟。
蛋黄进烤箱，上下火180度，4分钟出油
把豆沙分成22克一份，共16份，搓圆
把烤过的蛋黄放凉后，包入豆沙中备用
包好后，收口向下放置
取出油皮、油酥材料。油皮每份23克，油酥每份13克，分好，搓圆备用。
油皮上下左右各一下擀开，不回头擀。将油酥包入其中，收口要捏好，像包包子一样。
这是包好后收口的效果。
收口向下放置，松弛15分钟。
把包了油酥的油皮松弛好后，收口向上，轻轻用手按压一下，然后从中间开始，分别朝上、朝下擀一次，使其呈牛舌状，如图。
自上向下卷起
放在一边松弛15分钟备用
将松弛好的面卷如图擀开，中间开始，朝上朝下各一次，不要回头擀。
这是擀好后的样子
自上向下卷起
卷成这个样子，收口向下放置松弛19分钟
把松弛好的油酥皮像这样，中间用大拇指按一下
把两头捏在一起
用手按一下
然后就从中间开始，向上向下向左向右各擀一次，不要回头擀。擀好后大概就是这个样子，大致呈圆形。
把包了蛋黄的豆沙包入面皮中。注意包的时候面皮要和豆沙尽量贴近，包紧，不留空气。否则烤的时候容易炸开。
这是包馅封口时的手法，大拇指和食指转圈向上拔，收口要紧，不留空隙。
这是收好口的状态
收口朝下整形
收口朝下摆盘
刷上蛋黄液。蛋黄液可适当加入蛋清稀释一下。烤箱预热后入烤箱中层，上下火170度，烘烤5分钟取出
烘烤5分钟后取出，再刷一次蛋黄液，洒上适量黑芝麻。继续入烤箱烤30分钟出炉。期间注意观察上色情况。我是15分钟后盖的锡纸。
一次成功 酥酥脆脆，这是刚出炉的样子
给个横截面图
酥皮起层效果不错。酥脆程度可根据自己喜好调整。想要脆一些，可以烤40分钟出炉。我家孩子喜欢稍软一点的口感，因此烤了30分钟。
每个蛋黄酥单独装袋方便食用。