鲤鱼料酒去腥后划十字刀，酸梅子切碎，姜切片，切葱花。
酸梅子、酱油、耗油、料酒、盐、水混匀调成汁备用。 锅里放油，鲤鱼先剪香，至表面金黄色盛碗里备用。 锅里再放油爆香姜片，放入料汁，煮沸后加入剪好的鱼，焖几分钟，中途记到翻锅。汁太多可以用淀粉水勾芡，准备出锅时洒些葱花翻腾几下就可以了。