焦糖酱的制作过程要一气呵成，所以我们提前要把用到的材料都准备好。 1，吉利丁4克提前泡入冷水中软化 2，黄油6克拿出来放置常温。 3.63克牛奶和62克淡奶油，用微波炉打一下加热至温热有点烫手的状态。 4.37克蛋黄提前装入碗中。
下面正式开始了，将50克黄糖放入锅中。开小火加热。
黄糖会很快融化并产生泡泡。可以用刮刀按压帮助糖均匀融化，但是不要搅拌。
过一会儿糖的颜色就会变深。产生很多气体。我们再煮一会儿。等糖变成了琥珀色。
把牛奶和淡奶油倒入糖中这一步会产生大量的蒸汽，所以到的时候最好带上隔热手套。小心烫伤。边倒要边搅。
充分混合之后呢关火 加入黄油。用余温把黄油融化。
然后冲入蛋黄中，一边一点点冲一边搅拌，小心把蛋黄烫熟。
和蛋黄混合之后再倒回锅中去加入一些海盐开小火，慢慢熬煮。刚开始的焦糖浆很稀，慢慢的就会越来越浓稠。
等到搅拌的时候有明显的纹路刮刀上残留的蛋黄酱能够轻易的用手1分为2的时候。就可以关火出锅了。如果觉得烫手，也可以判断他能不能在锅里面被刮刀一分为2。
出锅后加入提前泡软的吉利丁，用余温融化。贴面冷藏 至少4个小时。（这张图不太好看但是纹路很清晰可以帮助大家判断熬到什么状态
刚拿出来的焦糖酱就像果冻一样，非常的结实，
我们用打蛋器打一会儿之后，它就会颜色变得发白，体积也会稍微蓬松一些 是非常漂亮的焦糖色。
和奶油混合就是焦糖奶油，因为焦糖酱里加了吉利丁所以状态还是挺稳定的，用来组装蛋糕也没问题
2.一般我们自己在家做焦糖浆都不会做的很多，所以最好用小火加热，如果火太大不小心就会焦化过度，会产生苦味。 3.奶油一定要提前加热好，不能是凉的，不然的话会飞溅烫伤 也无法和糖均匀混合。 4.在熬焦糖的时候加水的叫做湿焦糖法，不加水的叫做干焦糖法，我们这里用的是干焦糖法。这两种并没有太大的区别，但一定要注意的是在融化焦糖的时候不要搅动，不然的话会形成结晶。 5如果家里没有黄油和吉利丁的话，也可以选择不放。 但这样做出来焦糖酱更适合抹面包之类的，纯当成酱的用法吃，如果混奶油的话可能没有那么稳定。 6.泡吉利丁的水一定要凉，如果是夏天，要在水里加冰块，不然很可能直接泡消失了。 7.焦糖酱可以放在罐子里冷藏保存哦，可以放很久的～