戚风蛋糕-8寸

作者： ginplum

用料

• 蛋 5个-250g
• 低粉 60g
• 玉米淀粉 12g
• 奶 40g
• 玉米油 30g
• 糖 40g
• 盐 1g
• 柠檬汁 适量

戚风蛋糕-8寸的做法步骤

步骤 1

蛋清分离； 蛋白加入柠檬汁放冰箱冷冻； 蛋黄加入油，搅拌均匀，再加入奶、盐、少量糖，搅拌均匀；加入过筛后的粉类，低速搅打至完全混合均匀。

步骤 2

预热烤箱120度； 取出蛋白，打至粗泡，一次性加入全部糖或分三次加入糖，打发至干性发泡。

步骤 3

取约1/3分量的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀； 再把蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜内，搅拌均匀； 2点进8点出翻拌。

步骤 4

面糊从高处倒入模具中，轻震出大气泡； 放入已预热好的烤箱的下层，上下火125度 ，55-60分钟。

步骤 5

烤完后，拿出震出热气，倒扣冷却，凉至手温脱模，放冰箱冷藏。

步骤 6

切片，涂抹奶油水果等。

戚风蛋糕-8寸的小贴士

1、烤箱温度仅供参考； 2、抹茶戚风，额外添加10g抹茶粉。可可戚风，用20克可可粉替换20g低粉；

菜谱创建时间：2021-06-24 13:50:12