酸奶全麦吐司

作者： 野生小兰

入了款新面粉试试水 之前一直用日本面粉，这次试试加拿大面粉 包装一拆开麦香味就比日本面粉麦香更浓郁 也比日本面粉要打的久一些

用料

• 450吐司 2个
• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 奶粉 20克
• 蛋白 60克
• 白砂糖 65克
• 盐 7克
• 酵母 6克
• 老酸奶 160克
• 水 198克
• 黄油 35克

酸奶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

冰的蛋白

步骤 2

1️⃣:除黄油外所有材料混匀成团，加黄油揉至手套膜状态

步骤 3

手套膜

步骤 4

2️⃣:揉好的面团滚圆以后去拿一发2倍大

步骤 5

发酵好的面团手指按下去不会回缩，天冷和天热时间是不一样的

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步骤 6

步骤 6

加了全麦粉的面团

步骤 7

3️⃣:面团发酵好以后分成四个，排气滚圆盖上保鲜膜松弛15分左右

步骤 8

4️⃣:松弛好的面团再次排气滚圆搓成橄榄形擀平自上而下卷起来，送入模具发酵至8分满

步骤 9

5️⃣:发好的吐司刷上全蛋液或者蜂蜜水送入烤箱中下层180度40分左右，烤10分左右的时候盖锡纸

步骤 10

加拿大面粉不仅蛋白质含量高，蛋白质质量也更好，发酵耐受力强，面筋强度高，面团操作性好 比较耐打，厨师机高速打面日式面粉打到档，这款面粉需要调到9档

步骤 11

面粉是🍑<加拿大圣地博格>店铺入的报蓝胖有团购价

步骤 12

我操作的地方太小了整形不大好整

步骤 13

麦香浓郁，超松软

步骤 14

没有全麦粉可以不用

步骤 15

😋

菜谱创建时间：2021-06-24 09:20:10